Sugo Rosso con Salsiccia e Funghi, ソーセージとキノコのレッドソース, Red Sauce with Sausage and Mushrooms

chop

Sugo rosso con Salsiccia e Funghi

  • Un Porro
  • Un peperoncino
  • 2 spicchi d’aglio
  • Quatro cuciai d’Olio d’oliva
  • Misto di funghi (50~100 gr secchi) porcini, prataioli, funghi ostrica
  • 4~5 salsiccia di maiale
  • 1 e ½ barattolo di pomodoro
  • 1 cuciao di sale
  • 2 cuciai di aceto
  • un bicchierino di whisky, o mezzo bicchiere di vino bianco
soaking

Ri-idratare i funghi secchi con 300 ml d’acqua per due ore. Tagliare il porro in 6 tocchi.  Sminuzzare il peperoncino in 4. Pestare l’aglio.  Aggiungere il tutto (anche l’acqua con i funghi) in una pentola a pressione.  Cucinare a fuoco basso in pressione per 30 minuti.  Rimuovere il coperchio e a fuoco basso ridurre il sugo fino a che è pronto.

Nota: Questo sugo va molto bene sia per gnocchi, pasta o polenta.  Spesso con formaggio grattugiato.

ソーセージとキノコのソース

sausage
  • ネギ1本
  • 唐辛子
  • にんにく 2かけ
  • 調理したオリーブオイル 大さじ4
  • マッシュルームミックス(乾燥50~100g) ポルチーニ茸、ポルトベロ、ヒラタケ
  • ポークソーセージ 4~5本
  • トマト缶1と½
  • 塩 小さじ1
  • 2 酢の物
  • ウィスキー ショットまたは白ワイン グラス半分
mushrooms

干し椎茸を300mlの水に2時間浸す。ネギは6等分に切る。唐辛子は4つに切り、にんにくはつぶす。圧力鍋にすべて(きのこの水も)を加えます。圧力をかけて弱火で30分煮込みます。ふたを取り、弱火でソースを煮詰めて完成。

注: このソースは、ニョッキ、パスタ、またはポレンタとよく合います。多くの場合、すりおろしたチーズと一緒に。

Sauce with Sausage and Mushrooms

all in
  • A Leek
  • A chili pepper
  • 2 cloves of garlic
  • 4 tablespoons of Olive oil
  • Mixed mushrooms (50~100 g dried) porcini, field mushrooms, oyster mushrooms
  • 4~5 pork sausage
  • 1 and ½ can of tomato
  • 1 teaspoon of salt
  • 2 I cooked of vinegar
  • a shot of whiskey, or half a glass of white wine
cook down

Re-hydrate the dried mushrooms with 300ml of water for two hours. Cut the leek into 6 wedges. Cut the chili into 4 pieces. Crush the garlic. Add everything (even the water with the mushrooms) to a pressure cooker. Cook over low heat under pressure for 30 minutes. Remove the lid and over low heat reduce the gravy until done.

Note: This sauce goes very well for both gnocchi, pasta or polenta.  Often with grated cheese.

polenta
pecorino

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