Sugo Rosso con le Cipolle
- 1 barattolo di pomodoro (400 gr) o 600 gr pomodoro fresco.
- ½ cipolla (rossa media)
- 5 foglie di Basilico
- Sale
- Olio d’oliva o burro
- Una manciata di Capperi
- 20 gr Olive nere
- Pecorino or Caciocavallo (optional)
Tagliate la cipolla a cubetti di due cm. Aggiungere olio d’oliva (o burro) e cuocere la cipolla per 20 minuti. Salare e aggiungere il barattolo di pomodoro. Se avete pomodori freschi, sbollentali prima. Togliete la buccia e aggiungere alla padella. Cuocere altri 20 minuti. Aggiungere il basilico e abbassare la fiamma. Aggiungere capperi e olive nere e cuocere per 10 minuti.
Adesso potete aggiungere la pasta che preferite. Le penne rigate vanno molto bene con questo sugo. Se vi piace il formaggio potete grattugiare un po di pecorino sopra.
Nota: Ci sono più di 31 varietà di cipolle in italia, ed ognuna ha un gusto diverso dal altro. Alcune sono meglio per il sugo. Quelle meno dolci sono meglio per quei sughi con la carne. Quelli dolci non sono fatti per i sughi. Se avete una cipolla dolce da usare, aggiungete del aceto o el vino per sminuzzare quel dolciume.
玉ねぎと赤い肉汁
- 1缶のトマト（400グラム）または600グラムのフレッシュトマト。
- ½玉ねぎ（ミディアムレッド）
- 5バジルの葉
- 塩
- オリーブオイルまたはバター
- 一握りのケーパー
- 20グラムのブラックオリーブ
- ペコリーノまたはカチョカヴァッロ（オプション）
タマネギを2cmの立方体に切ります。オリーブオイル（またはバター）を加え、玉ねぎを20分煮ます。塩で味付けし、トマトの瓶を追加します。フレッシュトマトをお持ちの場合は、まずブランチングしてください。皮を取り除き、鍋に加えます。さらに20分調理します。火を弱め、バジルを加えます。ケッパーとブラックオリーブを加え、10分間調理します。
これで、お気に入りのパスタを追加できます。 ペンネリガーテはこのソースと非常によく合います。チーズが好きなら、上にペコリーノをすりおろすことができます。
注：イタリアには31種類以上の玉ねぎがあり、それぞれ味が異なります。ソースに適したものもあります。ソースは甘くてはいけません。甘い玉ねぎはソース用ではありません。甘い玉ねぎを使う場合は、酢やワインを加えて甘さを抑えます。
Red Sauce with Onions
- 1 can of tomato (16 oz gr) or 20 oz fresh tomato.
- ½ onion (medium red)
- 5 basil leaves
- salt
- Olive oil or butter
- A handful of capers
- 8 to 10 Black olives
- Pecorino or Caciocavallo (optional)
Cut the onion into one inch cubes. Add olive oil (or butter) and cook the onion for 20 minutes. Season with salt and add the tomato jar. If you have fresh tomatoes, blanch them first. Remove the peel and add to the pan. Cook for another 20 minutes. Add the basil and lower the heat. Add capers and black olives and cook for 10 minutes.
Now you can add the pasta you prefer. Penne rigate goes very well with this sauce. If you like cheese you can grate a little pecorino on top.
Note: There are more than 31 varieties of onions in Italy, and each one has a different taste from the other. Some are better for sauces. Less sweet ones are better for those sauces with meat. The sweet ones are not made for sauces. If you have a sweet onion to use, add some vinegar or wine to cut the sweetness.
