Sugo per il Tacchino (carne) o il purè di patate
- Ossa di tacchino
- Succhi di tacchino
- 3 cucchiai di farina
- 2 bicchieri di acqua fredda
- 500 ml di acqua
Spesso i succhi traboccano da grandi uccelli o da carni cotte in un forno. Questi succhi possono essere aggiunti al brodo di ossa per fare un delizioso sugo.
Aggiungere mezzo litro d’acqua e le ossa di un tacchino intero disossato. Fai bollire le ossa per 1 ora e raschia la carne in eccesso dalle ossa nel brodo.
Una volta che hai i succhi di tacchino da un tacchino cotto al forno, aggiungere i succhi direttamente al brodo. Far bollire fino a quando il brodo diventa torbido. Ridurre la fiamma a medio-basso. Aggiungere due cucchiai di farina a una tazza di acqua fredda. Mescolare bene fino a quando la farina è sciolta. Versare lentamente l’acqua con la farina nel brodo mischiato con il succo di tacchino e continuare a mescolare il liquido. Se vedete che dell’olio si accumula sulla parte superiore del sugo, aggiungete un’altra tazza di acqua fredda e farina, facendo attenzione a sciogliere prima la farina. Continuate a mescolare fino a quando il sugo ha la consistenza che vi piace, generalmente abbastanza soda da ricoprire la carne o il purè di patate.
マッシュポテトのグレービー。(トルコグレービー)
- 七面鳥の骨
- 七面鳥の肉汁
- 小麦粉（大さじ3
- 冷たい水（2杯
- 水 500ml
オーブンで調理した大きな鳥や肉は、しばしば肉汁で溢れています。これらのジュースを骨スープに加えて、おいしいグレイビーソースを作ります。
0.5リットルの水と骨を抜いた七面鳥の骨を追加します。骨を1時間ほど茹でて、骨から出た余分な肉をスープの中に入れる。
七面鳥の汁をオーブンで焼いた場合は、そのままスープに加えます。スープが曇るまで茹でます。中火に弱火にします。冷水1カップに小麦粉大さじ2を加えます。小麦粉が溶けるまでよくかき混ぜます。七面鳥ジュースを含むスープに小麦粉をゆっくりと注ぎ、液体をかき混ぜ続けます。肉汁の上に油がたまったら、小麦粉を入れた冷水をもう一杯加えます。肉汁が好きなだけ固くなるまでかき混ぜ続けます。通常、肉やマッシュポテトをコーティングするのは十分に難しいです。
Gravy for Turkey (meat) or mash potatoes
- Turkey bones
- Turkey juices
- 3 tablespoons of flour
- 2 cups of cold water
- 2.5 cups of water
Often juices will overflow from large birds or meats cooked in a n oven. These juices can be added to bone broth to make a delicious gravy.
If you have bones: Add 2.5 cups of water and bones from a deboned whole turkey. Boil the bones for 1 hour and scrape excess meat off of bones into the broth.
Once you have turkey juice from an oven baked turkey, add juice directly to the broth. Boil down until the broth becomes murky. Reduce heat to medium low. Add two tablespoons of flour to a cup of cold water. Stir well until flour is dissolved. Pour slowly the flour into the broth with turkey juice, and continue to stir the liquid. If you see oil accumulate on the top of gravy add one more cup of cold water and flour, making sure to dissolve the flour first. Keep stirring until gravy is of consistency you like, generally firm enough to coat meat or mashed potatoes.
