Polenta in Salsa Rossa con Funghi e Salciccia
La polenta è diventata una tradizione italiana in cui originò nella pianura Padana circa 500 anni fa. Di solito la polenta si fa con il mais Bramata (macinatura grana grossa) or il mais al Fioretto (macinatura grana fine) che è più appiccicosa. Il tipo di polenta più comuni sono, il biancoperla, il giallo e precotte (giallo)/istantanea.
- 400~500 grammi di polenta (4 persone) non precotta
- 2 litri d’acqua
- 20g di Sale, un cucchiaio
Riscaldare l’acqua fino a ebollizione con il sale. Aggiungere la polenta lentamente mentre si gira con un mestolo. La cottura varia dalla macinatura. 45 minuti fino ad un ora per fine macinatura. 1 ora e messo per macinatura grossa. Potete aggiungere o rimuovere l’acqua se volete la polenta morbida o soda. Attenti a non bruciare.
In questi tempi potete trovare la polenta precotta o istantanea. Se usate quella precotta, lo potete cucinare per circa 8~10 minuti. Però, se lo cucinate per più minuti, diventa meglio.
La Salsa è molto variegata da regione a regione. Oggi si fa rosso con salsiccia e funghi.
- 400 gr salciccia
- 300 gr di funghi (chiodini o galletti, o sanguinelle, o misto)
- Pizzico di sale e pepe
- Un barattolo di pomodoro (circa 400 gr) (pure o grossolana)
- Salvia (o spezie per carne grassa) un cucchiaio o 6 foglie
- Mezzo bicchiere di vino (bianco o rosso) o un bicchiere di birra
- Formaggio (pecorino o parmigiano) grattugiato
- Olio d’oliva
- 2~3 spicchi Aglio (optional)
- Olio piccante
In una pentola, mettete un po d’olio d’oliva con spicchi schiacciati d’aglio. Aggiungere poi le salsicce. Accendere il fuoco a medio e rosolare per 10 minuti. Aggiungere spezie e funghi e cuocere per altri 10 minuti. Poi aggiungere il pomodoro, con il vino e cuocere finché tutto si amalgama (circa 40 minuti).
Quando la polenta è pronta, mettetela nel piatto. Aggiungete la salsa sopra per poi aggiungere il formaggio grattugiato sopra. Per chi lo desidera, aggiungete olio piccante.
Nota: Di solito si mangia la polenta ferma, semi-soda su un piatto piatto. Spesso uno fa un foro al centro per la salsa.
きのことソーセージの赤いソースのポレンタ
ポレンタは、約500年前にポー平原で始まったイタリアの伝統です。ポレンタは通常、ブラマタコーン（粗挽き）またはフィオレットコーン（細かく挽き、より粘着性があります）から作られます。ポレンタの最も一般的なタイプは、ホワイトパール、黄色、蒸し調理（黄色）/インスタントです。
- 未調理のポレンタ400〜500グラム（4人）
- 2リットルの水
- 塩20g、大さじ1
沸騰するまで塩で水を加熱します。鍋でかき混ぜながらポレンタをゆっくりと加えます。料理は粉砕とは異なります。微粉砕の場合は45分から1時間。粗挽きのために1時間30分調理します。柔らかくて硬いポレンタが必要な場合は、水を追加または削除できます。焦がさないように注意してください。
これらの時代には、蒸し調理またはインスタントポレンタを見つけることができます。蒸したものを使えば、8〜10分程度で調理できます。ただし、調理時間が長いほど良いです
- 400グラムのソーセージ
- 300グラムのキノコ（釘またはアンズタケ、またはサンギネル、または混合）
- 塩こしょう少々
- トマトの缶（約400グラム）（純粋または粗い）
- セージ（または脂肪質の肉のスパイス）大さじ1または葉6枚
- グラス半分のワイン（白または赤）またはグラス1杯のビール
- 粉チーズ（ペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ）
- オリーブオイル
- にんにく2〜3個（オプション）
- ホットスパイシーオイル
鍋にオリーブオイルを少し入れます。つぶしたにんにくを加えます。
次に、ソーセージを追加します。火を中火にして10分間茶色にします。スパイスとキノコを加え、さらに10分間調理します。次にトマトとワインを加え、すべてが均一になるまで調理します（約40分）。
ポレンタの準備ができたら、皿の上に置きます。上にソースを加え、次に粉チーズを上に加えます。必要に応じて、ラー油を追加します。
注：通常、セミハードポレンタは平らなプレートで食べることができます。多くの場合、ソースの中央に穴が開けられます。
Polenta in Red Sauce with Mushrooms and Sausage
Polenta has become an Italian tradition in which it originated in the Po Valley about 500 years ago. Polenta is usually made with Bramata corn (coarse grinding) or Fioretto corn (fine grinding) which is more sticky. The most common types of polenta are, the white pearl, the yellow and precooked (yellow) / instant.
- 400 ~ 500 grams of non-precooked polenta (4 people)
- 2 liters of water
- 20g of salt, one tablespoon
Heat the water with salt until boiling. Add the polenta slowly while stirring with a ladle. Cooking varies from grinding. 45 minutes up to one hour for fine grinding. 1 hour and half for coarse grinding. You can add or remove the water if you want soft or firm polenta. Be careful not to burn.
In these times you can find pre-cooked or instant polenta. If you use the pre-cooked one, you can cook it for about 8 ~ 10 minutes. However, if you cook it for more minutes, it gets better.
Salsa is very varied from region to region. Today I made it with red sauce, sausage and mushrooms.
- 400 gr sausage
- 300 gr of mushrooms (nails or chanterelles, or sanguinella, or mixed)
- Pinch of salt and pepper
- A jar of tomatoes (about 400 gr) (pure or coarse)
- Sage (or spices for fatty meat) a tablespoon or 6 leaves
- Half a glass of wine (white or red) or a glass of beer
- Grated cheese (pecorino or parmesan)
- Olive oil
- 2 ~ 3 garlic cloves (optional)
- Spicy oil
In a saucepan, put a little olive oil with crushed cloves of garlic. Then add the sausages. Turn the heat on to medium and brown for 10 minutes. Add spices and mushrooms and cook for another 10 minutes. Then add the tomato, with the wine and cook until everything amalgamates (about 40 minutes).
When the polenta is ready, put it on the plate. Add the sauce on top and then add the grated cheese on top. For those who wish, add spicy oil.
Note: Usually, still, semi-firm polenta is eaten on a flat plate. Often one makes a hole in the center for the sauce.
