Pesto di tartufo
- 2 Tartufi Medi o 3 Piccoli, Freschi,in Salamoia o in Olio di Oliva
- Un cucchiaino di pasta di acciughe
- 1 spicchio d’aglio grande o 2 medi
- 3 cucchiai di olio d’oliva
Prendete i tartufi e grattugiateli. Se i tartufi sono troppo morbidi, usa un frullatore. Grattugiare o frullare l’aglio. Mettere in una padella di ghisa (o antiaderente) l’aglio, il tartufo, l’olio d’oliva e la pasta di acciughe. Cuocere a fuoco medio-basso per 5~10 minuti. Durante la cottura schiacciatela con un cucchiaio di legno. Non cucinare troppo. Se riesci a sentire l’odore del tartufo, è cotto abbastanza. Se l’aglio è cotto, è cotto a sufficienza.
Opzionale:
- 300~400 grammi di pesce bianco (marlin, pesce spada o trota)
Aggiungere una spolverata di sale al pesce. Scottare per 5 minuti per lato della bistecca di pesce in olio d’oliva. A cottura ultimata utilizzare la pasta di tartufo sul pesce.
Nota: Questo pesto andrà bene come salsa per pasta o pesce bianco. Andrà bene anche per mettere su bruschette o crostini come crema da spalmare. Si abbina bene con le scaglie di parmigiano. Si possono abbinare anche burro o olio d’oliva. Se il tartufo è troppo morbido, il tartufo potrebbe non essere commestibile. Assaggiate un po’ per verificare se il sapore è ancora presente.
トリュフペースト
- 中または小のトリュフ 2 個：生、塩漬け、またはオリーブオイル漬け
- アンチョビペースト 小さじ1
- ニンニク 大 1 個または中 2 個
- オリーブオイル 大さじ3
トリュフを取り、すりおろします。トリュフが柔らかすぎる場合は、ミキサーを使用してください。ニンニクをすりおろすか混ぜ合わせます。ニンニク、トリュフ、オリーブオイル、アンチョビペーストを鋳鉄製の鍋（またはテフロン加工の鍋）に入れます。弱火〜中火で5〜10分煮ます。調理中に木べらなどで潰します。調理しすぎないでください。トリュフの香りが感じられれば、十分な時間調理されています。ニンニクに火が通っていれば十分に火が通っています。
オプション:
- 白身魚（カジキ、カジキ、マス） 300～400グラム
魚に塩をふりかけます。魚のステーキをオリーブオイルで片面5分ずつ焼きます。調理したら、トリュフペーストを魚に塗ります。
注: このペーストはパスタや白身魚のソースとして適しています。ブルスケッタやクロスティーニのスプレッドとしても最適です。パルミジャーノフレークとよく合います。バターやオリーブオイルと合わせるのもおすすめです。トリュフが柔らかすぎると食べられない可能性があります。味見をして、風味が残っていて食べられるかどうかを確認します。
Truffle Paste
- 2 Medium or 3 Small Fresh Truffles or Brined Truffles or Truffles under olive oil
- A teaspoon Anchovy paste
- 1 large or 2 medium Garlic cloves
- 3 tablespoon of olive oil
Take the truffles and grate them. If the truffles are too soft, use a blender. Grate or blend the garlic. Place garlic, truffle, olive oil and anchovy paste in a cast iron pan (or non stick pan). Cook on low to medium heat for 5~10 minutes. While cooking, mash it with a wooden spoon. Don’t over cook. If you can smell the truffle, it has cooked enough. If the garlic is cooked, it has cooked enough.
Optional:
- 300~400 grams of white fish (marlin, swordfish or trout)
Add a sprinkle of salt to the fish. Sear for 5 minutes per side of fish steak in olive oil. Once cooked, use truffle paste on fish.
Note: This paste will go well as a sauce for pasta or white fish. It will also go well for putting on bruschetta or crostini as a spread. This can pair well with parmigiano flakes. Butter or olive oil can be paired also. If the truffle is too soft, the truffle might not be edible. Taste some to check if the flavor is still there.
