Pasta con Pesto di Sedano e Calamari
- 3 Calamari medi, circa 300 gr
- 3 fiocchi di Sedano (un fiocco per costa quindi 3 coste)
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva
- Mezzo cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe
- Mezzo limone grande
- 16 almonds
Sbucciare l’aglio. Togliere le foglie dai 3 ceppi di sedano. Mettere l’aglio e le mandorle in un frullatore. Aggiungere l’olio d’oliva fino a coprire l’aglio e le mandorle. Aggiungi le foglie di sedano, sale e pepe nero al frullatore. Infine, aggiungi il succo di limone al frullatore. Amalgamare bene. Assaggia e assicurati che sia abbastanza salato o pepato.
Tagliate il corpo dei calamari a striscioni. Assicurarsi di rimuovere l’osso principale. Gambe separate in due. In una casseruola mettete i calamari e 3 cucchiai di olio d’oliva. Cuocere a fuoco alto fino alla prima perdita d’acqua e spegnere il fuoco. Lessare la pasta super al dente. Scolare e friggere velocemente con i calamari fino a quando il liquido in eccesso evapora e colora leggermente la pasta di rosa – rosso. Spegni il fuoco e aggiungi il pesto. Mescolare bene e servire.
Nota: il pesto di sedano sarà più liquido del pesto normale. I calamari o totani perderanno liquido durante la cottura. Il liquido serve per ultimare la cottura della pasta. Il pesto di sedano sarà di un verde più chiaro del pesto normale.
セロリペーストとカラマリのパスタ
- 中イカ3尾、約300グラム
- セロリフレーク 3枚
- にんにく 2かけ
- オリーブオイル
- 塩 小さじ半分
- コショウ小さじ¼
- レモン大半分
- アーモンド16粒
にんにくの皮をむく。セロリの葉を取り除く（3トップ）。にんにくとアーモンドをブレンダーに入れます。にんにくとアーモンドが隠れるまでオリーブオイルを加える。ブレンダーにセロリの葉、塩、黒コショウを加えます。最後に、レモンのレモン汁をブレンダーに加えます。よく混ぜます。味見をして、塩またはこしょうが十分にあることを確認してください。
イカを細切りにする。主な骨は必ず取り除いてください。脚を2つに分けます。イカと大さじ3杯のオリーブオイルをフライパンに加えます。液が出てくるまで強火で加熱する。火を止めます。パスタをスーパーアルデンテに茹でる。パスタをゆでる。パスタをカラマリと一緒に炒めます。余分な液体が蒸発し、パスタがわずかにピンク色から赤色になるまで火を止め、ペストを加えます。よく混ぜてお召し上がりください。
注: セロリのペストは、通常のペストよりも鼻水が多くなります。イカは加熱すると水分がなくなります。液体はパスタの仕上げに使用します。セロリのペーストは、通常のペーストよりも鮮やかな緑色になります。
Pasta with Celery Pesto and Calamari
- 3 medium squids, about 300 gr
- 3 celery flakes (one flake per rib so 3 ribs)
- 2 cloves of garlic
- Olive oil
- Half a teaspoon of salt
- ¼ teaspoon pepper
- Half a large lemon
- 16 almonds
Peel Garlic. Remove the leaves from the 3 stocks of celery. Place garlic and almonds in a blender. Add olive oil until it covers garlic and almonds. Add celery leaves, salt and black pepper to the blender. Finally, add lemon juice from lemon to the blender. Blend well. Taste and ensure it is salty or peppery enough.
Slice calamari body in strips. Ensure to remove the main bone. Separate legs in two’s. In a saucepan add calamari and 3 spoonfuls of olive oil. Cook on high until first loss of water and stop fire. Boil pasta super dente. Drain and fry quickly with the calamari until excess liquid evaporates and colors the pasta slightly pink – red. Stop the fire and add the pesto. Mix well and serve.
Note: The celery pesto will be more liquidy than regular pesto. The calamari or squid will lose liquid when cooked. The liquid is used to finalize the pasta cooking. The Celery pesto will be lighter green than regular pesto.
