Ricetta: Marmellata di Yuzu Grande
- 1 kilo di Yuzu Grande, buccia dolce.
- 600 gr zucchero
- 300 ml liquido
- 500 ml aqua
I agrumi fanno delle buone marmellate. Però certi agrumi sono più adatti di altri. Il yuzu grande del giappone, che tende ad essere di buccia erta e rugosa, è preferito quando si fanno le marmellate. Come il limone sfusato d’Amalfi, la parte bianca della buccia tende ad essere più dolce, quindi ad aver bisogno di meno zucchero.
Per prima cosa bisogna pulire bene il frutto, spazzolando bene la buccia. Si può anche usare un po di sapone se la buccia e troppo cerosa. Tagliate il frutto a strati, e spezzettate in pezzi di media grandezza. A questo punto bisogna lasciare a mollo per un’ora o più il tutto nell’acqua. Usate abbastanza acqua da coprire tutto, circa 500 ml.
Trascorsa l’ora trasferite i pezzi di frutta in una pentola capiente. Alza la fiamma a una temperatura media. Se l’acqua per l’ammollo ha un sapore dolce, puoi usare 300 ml di quell’acqua per il liquido. Trasferite 150 ml del liquido nella pentola. Aggiungete 300 gr di zucchero a 150 ml del resto del liquido e fatelo sciogliere girando con un cucchiaio.. Quando comincia a bollire, riducete il fuoco al minimo, e aggiungete il liquido con zucchero. Dopo 15 minuti, aggiungere il resto dei 300 gr di zucchero e mescolate bene. Cuocete per altri 30 minuti e spegnete il fuoco.
A questo punto la marmellata è pronta e bisogna decidere come usare o imbottigliare.
12 vasi di 200 ml
Sterilizzate i vasi con acqua bollente. Mettete la marmellata dentro i vasi. Chiudete ermeticamente i vasi con il coperchio adatto. In un pentolone aggiungete dei stracci. Mettete i vasi dentro la pentola con dei stracci in modo da mantenerli immobili. Aggiungete acqua fino a coprire il tutto. Mettete a bollire il pentolone. Bollire per 15 ~ 20 minuti. Spegnere il fuoco e lascia raffreddare lentamente. Quando i vasi si sono raffreddate, metterli in un luogo al buio.
Nota: Se la buccia o l’acqua diventa amara, aggiungete più acqua e lasciatela riposare per un altra ora. In questo caso si può aggiungere un altro 100 gr di zucchero se è amara o se c’è’ più polpa che buccia. Questa ricetta funziona con altri agrumi e frutta.
レシピ：ビッグゆずジャム (大きな柚子ジャム)
- 大きな柚子1キロ、甘い皮。
- 砂糖600グラム
- 300mlの液体
- 水500ml
柑橘系の果物は良いマーマレードになります。ただし、一部の柑橘系の果物は他の果物よりも適しています。マーマレードを作るときは、厚くて肌にしわのある日本の大きな柚子が好まれます。大きな柚子はアマルフィのスフサトレモンのようなものです。皮の白い部分は甘くなる傾向があるので、砂糖は少なくて済みます。
果物を徹底的にきれいにします。皮がワックス状すぎる場合は、少量の石鹸を使用することもできます。果物を層に切り、中くらいの大きさに砕きます。
この時点で、すべてを1時間以上水に浸しておく必要があります。すべてを覆うのに十分な水、約500mlを使用してください。1時間後、果物を深い鍋に移します。熱を中火に上げます。浸した水が甘い場合は、その水300mlを液体に使用できます。 150mlの液体をポットに移します。残りの液体150mlに砂糖300gを加え、スプーンでかき混ぜて溶かし、沸騰したら火を弱め、砂糖を加えます。 15分後、残りの300 gの砂糖を加え、よく混ぜます。さらに30分間調理し、火を止めます。
この時点でジャムの準備ができており、使用方法またはボトル詰めの方法を決定する必要があります。
200mlのボトル12本
ジャーを沸騰したお湯で殺菌します。マーマレードを瓶に入れます。適切な蓋でジャーを密閉します。鍋に雑巾を入れます。それらを静止させておくためにいくつかのぼろきれで鍋の中に瓶を入れてください。すべてを覆うために水を追加します。 15〜20分間沸騰させます。火を止めてゆっくり冷まします。ジャーが冷えたら、暗い場所に置きます。
注：皮や水が苦くなった場合は、水を追加してさらに1時間放置します。この場合、苦い場合や皮よりも果肉が多い場合は、さらに100グラムの砂糖を追加できます。このレシピは、他の柑橘類や果物で機能します。
Recipe: Large Yuzu Marmalade
- 2.2 pounds of Large Yuzu, sweet pulp.
- 22 oz or 3 ⅛ cup sugar
- 1 ¼ cup or 10 oz liquid
- 2 cups or 16 oz water
Citrus fruits make good marmalades. However, some citrus fruits are more suitable than others. Japan’s large yuzu, which tends to be thick and wrinkled in skin, is preferred when making jams. Like the Amalfi sfusato lemon, the white part of the peel tends to be sweeter, therefore it needs less sugar.
First you need to clean the fruit well, brushing the peel well. You can also use a little soap if the peel is too waxy. Cut the fruit into layers, and break into medium sized pieces. At this point, everything must be left to soak for an hour or more in the water. Use enough water to cover everything, about 16 oz.
After the hour, transfer the pieces of fruit to a large pot. Raise the heat to medium heat. If the soaking water tastes sweet, you can use 10 oz of that water for liquid. Transfer 5 oz of the liquid to the pot. Add 11 oz of sugar to 5 oz of the rest of the liquid and let it dissolve by stirring with a spoon. When it starts to boil, reduce the heat to low, and add the liquid with sugar. After 15 minutes, add the rest of the 11 oz of sugar and mix well. Cook for another 30 minutes and turn off the heat.
At this point the marmalade is ready and you have to decide how to use or bottle it.
12 jars of 7 oz
Sterilize the jars with boiling water. Put the jam inside the jars. Close the jars hermetically with the appropriate lid. In a pot, add some rags. Put the jars inside the pot with some rags to keep them still. Add water to cover everything. Put the pot to boil. Boil for 15 ~ 20 minutes. Turn off the heat and let it cool slowly. When cold, put the jars in a dark place.
Note: If the peel or water becomes bitter, add more water and let it sit for another hour. In this case, you can add another ½ cup of sugar if it is bitter or if there is more pulp than peel. This recipe works with other citrus and fruit.
