Brodo di ossa di maiale
- Osso di maiale adulto (2~3 pezzi)
- Acqua 1 litro
- Carote 1/2
- Cipolla 1/2
- Patate 2 medio piccole
- Spicchi d’aglio 3
- Foglie di alloro 4
- Aceto o vino ⅛ tazza
- Zenzero 2 parti (facoltativo)
- Porro 1 (facoltativo)
Pulisci la maggior parte della carne dall’osso. Con una mannaia spezzare le ossa a metà, longitudinalmente. Mettere le ossa in una padella piatta e arrostire in forno a 220 C per circa 30 minuti. Controlla ogni tanto per non carbonizzare/bruciare l’osso. Se la tostatura è ben fatta, le ossa diventeranno fragili. Metti le ossa in una pentola a pressione profonda. Tagliare la cipolla, le patate e le carote in quarti. Aggiungi cipolle, aglio, carota, patate e foglie di alloro al fornello. Aggiungere il vino e quindi riempire d’acqua fino alla linea. Chiudete la pentola e fate cuocere per 1 ora. Lascia raffreddare e rimuovere il liquido. Aggiungere ancora una volta l’acqua fino alla linea e cuocere ancora per 1 ora. Raffreddare e rimuovere il liquido. Unire i liquidi.
Nota: tagliare l’osso a metà consentirà la cottura del midollo osseo. Questo osso proveniva da un jamon. L’osso può essere fresco o di jamon o prosciutto. Lo zenzero e il porro possono aggiungere un altro sapore sullo sfondo del brodo.
豚骨スープ
- 成豚骨（2～3個）
- 水 1リットル
- キャロット 1/2
- 玉ねぎ 1/2
- じゃがいも 中・小 2個
- にんにく 3かけ
- 月桂樹の葉 4
- 酢またはワイン ⅛カップ
- 生姜 2かけ（お好みで）
- ねぎ 1本（お好みで）
骨からほとんどの肉を取り除きます。骨切り包丁で骨を縦に半分に割る。骨を平らな鍋に入れ、220℃のオーブンで約30分間ローストします
骨を焦がしたり焦がしたりしないように、時々確認してください。よく焼くと骨がもろくなります。深型圧力鍋に骨を入れる。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを四等分に切る。玉ねぎ、人参にんにく、じゃがいも、月桂樹の葉を炊飯器に入れます。ワインを加えてから水をラインまで満たしてください。炊飯器を閉じて、1時間調理します。冷まして液体を取り除きます。もう一度水を線まで入れて、さらに1時間煮る。冷まして液体を取り除きます。一緒に液体を追加します。
注: 骨を半分に切ると、骨髄が調理されます。この骨はハモンから来ました。骨は生でも、ハモンやハムでもかまいません。生姜とネギは、スープの背景に別の風味を加えることができます.
Pig bone broth
- Adult pig bone (2~3 pieces)
- Water 1 Liter
- Carot 1/2
- Onion 1/2
- Potatoes 2 medium small
- Garlic cloves 3
- Laurel Leaves 4
- Vinegar or wine ⅛ cup
- Ginger 2 parts (optional)
- Leek 1 (optional)
Clean most of the meat off the bone. With a bone cleaver break the bones in half, longitudinally. Place the bones in a flat pan and roast in the oven at 425 F for roughly about 30 minutes. Check every so often so not to char/burn the bone. If roasting is done well the bones will become fragile. Place bones in a deep pressure cooker. Cut onion, potatoes and carrots into quarters. Add onions, carrot, garlic, potatoes and laurel leaves to the cooker. Add wine and then fill up with water to the line. Close the cooker and cook for 1 hour. Let cool down and remove liquid. Add one more time the water up to the line and cook again for 1 hour. Cool down and remove liquid. Add the liquids together.
Note: Cutting the bone in half will allow the bone marrow to be cooked. This bone came from a jamon. Bone can either be fresh or from jamon or prosciutto. Ginger and leek can add another flavor in the background of the broth.
