Torta di Nonna Papera
Impasto:
- 240 gr di farina
- 120 gr di grasso per pasticciere
- 60 ml di acqua
- Un pizzico di sale
Ripieno:
- 120 gr di zucchero
- 600 gr di frutta snocciolata (Ciliegie)
- 40 gr di farina
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Un pizzico di sale
E poi il Burro.
Sbriciolare il grasso da pasticciere e mescolare con la farina e sale a secco. Aggiungete ⅔ dell’acqua e mescolare. Aggiungere abbastanza acqua da far un impasto liscio. Mettete l’impasto nel frigo e aspettate un oretta.
Snocciolate la frutta. Mescolata con lo zucchero, farina, amido e sale. Lasciate a parte per mezz’ora.
Tagliate l’impasto in due parti, quasi uguali. Stendete l’impasto più grande per il sotto. Tagliate la forma nella pentola. Aggiungete la frutta trattata. Aggiungere 5 pezzetti di burro in una circolare. Stendete e aggiungete l’impasto sopra. Ad ogni passo di ditta, formare un incavo. Tagliate 5 bucchi sopra ogni pezzo di burro. Spolverizzate sopra un po’ di zucchero.
Cuocere per un’ora a 180 C gradi.
Nota: Tutti i frutti conosciuti come drupa, (frutto carnoso con un nocciolo dentro) si possono fare in questo modo. Attenti ai bordi della torta, si possono cuocere troppo. Io ho usato della carta stagnola per coprire il bordo a metà cottura.
チェリーパイ (おばあちゃんのアヒルのケーキ)
素材：
- 小麦粉240グラム
- パティシエ用の120グラムの脂肪
- 水60ml
- ソルトピンチ
パック：
- 砂糖120グラム
- 600グラムの核果
- 小麦粉40グラム
- コーンスターチ大さじ1
- ソルトピンチ
そしてバター。
ペストリーの脂肪を砕き、小麦粉と乾燥塩と混ぜます。水の2/3を加えて混ぜます。滑らかな生地を作るのに十分な水を加えます。生地を冷蔵庫に入れて1時間待ちます。
果物の石を取り除きます。砂糖、小麦粉、でんぷん、塩と混ぜる。 30分間取っておきます。
生地をほぼ均等に2つに切ります。一番大きな生地を底に広げます。形を鍋に切ります。加工された果物を追加します。果物の上に5つの小さなバター片を追加します。ロールアウトして、上に生地を追加します。
各指の間隔でへこみを作ります。バターマウンドに5つの穴を開けます。上に砂糖を少し振りかけます。
摂氏180度で1時間調理します。
注：核果（内部に石が入った肉質の果物）として知られているすべての果物は、この方法で作ることができます。ケーキの端に気をつけてください、彼らは過度に調理することができます。調理の途中でアルミホイルを使って端を覆いました。
Cherry Pie
Dough:
- 2 cups of flour
- 1 cup of fat for pastry chefs
- ½ cup of water
- A pinch of salt
Stuffed:
- 1 cup of sugar
- 5 cups of pitted fruit (Cherries)
- ⅓ cup of flour
- 1 tablespoon of cornstarch
- A pinch of salt
And then the Butter.
Crumble the pastry fat and mix with the flour and dry salt. Add ⅔ of the water and mix. Add enough water to make a smooth dough. Put the dough in the fridge and wait an hour.
De-stone the fruit. Mix with sugar, flour, starch and salt. Leave aside for half an hour.
Cut the dough into two, almost equal parts. Roll out the largest dough for the bottom. Cut the shape in the pie pan. Add the pre-treated fruit. Add 5 pieces of butter in a circle over the fruit. Roll out and add the dough on top. At every finger pace, make an indentation. Cut 5 holes on top of each piece of butter mound. Sprinkle some sugar over the top.
Cook for one hour at 350 F.
Note: All fruits known as drupe, (fleshy fruit with a stone inside) can be made this way. Watch out for the edges of the cake, they can overcook. I used aluminum foil to cover the edge halfway through cooking.
