Tacchino per la Cena di Ringraziamento
Il tacchino è famoso per la cena del Ringraziamento americano. Viene spesso cucinato intero nel forno o fritto in una vasca d’olio. Qui lo divideremo a metà in modo da poter spezzare la carne in due modi diversi. Con tanta carne possiamo permetterci di dividerla in due piatti.
In questa ricetta si cucinerà il tacchino in due modi. Un modo sarà con una pentola profonda di ghisa e l’altro in una padella di ghisa dai bordi bassi.
- Un tacchino di 14 libbre
- Un’arancia
- Un grande rametto di rosmarino, o 6 piccoli rametti
- 6~9 guanti di aglio
- 6 rametti di finocchio o di aneto
- Sale, olio d’oliva e pepe
- Paprika in polvere
- Salvia in polvere
- Una salsiccia
- Due Cucchiai di sale con 500 ml d’acqua (24 ore)
Disossare il tacchino. Il mio metodo per disossare un tacchino è quello di tagliare le ossa dalla parte posteriore del tacchino. Questo fa sì che i petti rimangano insieme e rende anche più facile arrotolare il tacchino. Di solito lascio le ossa del braccio e della gamba nel tacchino, le persone lo apprezzano. La ricetta funziona anche senza disossare il tacchino, ma allora avete bisogno delle pentole più grandi. Inoltre un tacchino disossato è più facile da farcire. Poi divido il tacchino in due metà dato che voglio fare due piatti. Miscelare due cucchiai di sale con 500 ml d’acqua per creare la salamoia. Lasciate il tacchino nella salamoia per 24 ore. Prima di imbottire lasciar sgocciolare.
Tagliare la salsiccia a fette. Sbucciare l’arancia e tagliare la polpa a tocchetti. Sbucciare gli spicchi d’aglio. Tagliare i rametti di finocchio e rosmarino in pezzi lunghi 10~15 centimetri.
Una delle metà del tacchino verrà farcita con rosmarino, sale, pepe, paprika, spicchi d’aglio e olio d’oliva.
L’altra metà del tacchino avrà l’arancia, il sale, la salvia, la salsiccia, il finocchio e una spruzzata di olio d’oliva.
Entrambi i tacchini saranno cotti per 1 ora e 30 minuti a 170 C.La pentola di ghisa profonda arrostirà il tacchino al suo interno. Il tegame di ghisa con bordi bassi sarà invece ricoperto di carta stagnola per la prima parte della cottura. Dopo la prima ora e mezza, versare il liquido in eccesso e conservarlo per fare il sugo.Togliere il tacchino dal forno e lasciarlo riposare per 30 minuti. Questo è un metodo di cottura lenta, che cuoce lentamente il tacchino mentre si trova nelle ghise.
Il prossimo è un secondo giro d’arrosto nel forno di 30 minuti a 240 C. Assicuratevi di rimuovere la carta stagnola per il bordo della pentola di ghisa in modo che il tacchino possa diventare croccante.
Togliere il tacchino dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti, poi tagliarlo a fette.
Nota: Di solito, a seconda del tacchino e se è stato messo in salamoia, ci sarà un eccesso di succhi che fuoriesce. Questi succhi insieme alle ossa del tacchino possono essere usati per fare il sugo per il tacchino e il purè di patate.
感謝祭のディナーのためのトルコ
トルコは、アメリカの感謝祭のディナーで使用されることで有名です。 オーブンで丸ごと焼いたり、油で揚げたりすることが多い。 ここでは、七面鳥を半分に分けて、2種類のスパイスで味付けしてみましょう。 肉の量が多いので、2つの皿に分けても問題ありません。
このレシピでは、七面鳥を2つの方法で調理します。1つは鋳鉄製の深い鍋で、もう1つは鋳鉄製の低い鍋で調理します。
- ターキー（14ポンド）1個
- オレンジ1個
- ローズマリー（大）1本または（小）6本
- にんにく 6～9個
- フェンネルまたはディルの枝を6本
- 塩、オリーブオイル、胡椒
- パプリカパウダー
- セージパウダー
- ソーセージ1本
- 500mlの水と大さじ2杯の塩（24時間）
七面鳥の骨を取り除きます。七面鳥の後ろから骨を取り除きます。胸肉は一緒に残ります。これにより、肉を転がしやすくなります。私は通常、七面鳥に脚と腕の骨を残します。レシピは七面鳥の骨を取り除くことなく機能しますが、その場合はより大きな鍋が必要になります。また、骨なし七面鳥は簡単に詰めることができます。私は2つの料理を作りたいので、七面鳥を2つに分けます。大さじ2杯の塩を500mlの水と混ぜて塩水を作ります。七面鳥を塩水に24時間入れます。七面鳥を満たす前に排水します。
ソーセージをスライスします。オレンジの皮をむき、チャンクにスライスします。にんにくは皮をむきます。フェンネルとローズマリーの小枝を10〜15cmの長さに切ります。
半分に切った七面鳥の片方には、ローズマリー、塩、胡椒、パプリカ、ニンニク、オリーブオイルを詰める。
もう片方の七面鳥には、オレンジ、塩、セージ、ソーセージ、フェンネルを詰め、オリーブオイルを振りかけます。
どちらの七面鳥も170℃で1時間30分加熱します。
鋳鉄製の深鍋は、その中で七面鳥を焼きます。 短いボーダーポットの場合は、調理の最初の部分をスズ箔で覆います。調理中に余分な液体を取り除き、肉汁を作るために保管します。七面鳥をオーブンから取り出し、約30分間そのままにします。鋳鉄製の鍋に七面鳥をゆっくりと加熱する調理法です。次は、240℃のオーブンで30分の2回目のローストです。ローボーダーの鋳鉄の場合は、七面鳥がパリッと焼けるように、必ず錫箔を外しておきます。
オーブンから取り出したターキーを5分ほど置いてから、食べやすい大きさにスライスします。
注：七面鳥の種類と塩漬けかどうかにもよりますが、通常は余分な液体が生成されます。 この肉汁は、七面鳥の骨と一緒に、七面鳥とマッシュポテトのグレイビーソースを作るのに使うことができます。
Special Thanksgiving Turkey Dinner
Turkey is famously used in the American Thanksgiving dinner bonanza meal. It is often cooked whole in the oven or deep fried in a vat of oil. Here we will break it down in half so that we can spice up the meat in two different ways. With so much meat we can afford to break it up into two plates.
In this recipe we will cook the turkey in two methods. One way in a deep cast iron pot and the other way in a low border cast iron pan.
- One 14 LBS Turkey
- One Orange
- One large sprig of rosemary, or 6 small small ones
- 6~9 gloves of garlic
- 6 sprigs of fennel or dill branches
- Salt, Olive Oil and Pepper
- Paprika powder
- Sage powder
- One sausage
- 2 cups of water and 2 tablespoons of salt (24 hours)
Debone Turkey. My method of deboning a turkey is to cut out the bones from the backside of the turkey. This makes it so the breasts stay together and it also makes it easier to roll up the turkey. I generally leave the arm and leg bones in the turkey, people appreciate that. The recipe will still work without deboning the turkey, but then you need a bigger pan/pot. Also a deboned turkey is easier to stuff. I then split the turkey in two halves since I want to make two dishes. Mix two tablespoons of salt with 2 cups of water to create the brine. Leave the turkey in the brine for 24 hours. Before filling, let it drain.
Cut the sausage into slices. Peel the orange and slice the pulp into chunks. Peel the garlic cloves. Cut the sprigs of fennel and rosemary into 5 inch long pieces.
One of the turkey halves will be stuffed with rosemary, salt, pepper, paprika, garlic cloves and olive oil.
The other turkey half will have the orange, salt, sage, sausage, fennel and a sprinkle of olive oil.
Both turkeys will be cooked for 1 hour and 30 minutes at 170 C. The deep cast iron pot will roast the turkey within it. The short boarder pan will instead be covered in tin foil for the first part of the cooking. Pour excess liquid out and store for making gravy.Remove the turkey from the oven and let it sit for 30 minutes. This is a slow cook method, that slowly cooks the turkey as it sits in the cast irons.Next is a second roast in the oven of 30 minutes at 240 C. Make sure to uncover the tin foil for the low border cast iron so that the turkey can crisp up.
Remove Turkeys from the oven and let set for 5 minutes, then slice to serving size.
Note: Usually depending on the turkey and if it was brined, there will be an excess of juices flowing out. These juices along with the turkey bones can be used for making gravy for the turkey and mash potatoes.
