Stufato di Cinghiale con Cime di Cipolla
- 4 cime di cipolla bianca (300gr)
- 500 gr di cinghiale
- Sale, pepe e olio d’oliva
- 150 ml di birra
Il cinghiale e un animale selvatico di forte odori e gusti. Per renderlo un piatto piacevole bisogna spesso abbinarlo a ingredienti forti e capaci di ridurre certe sostanze. Per questo spesso viene usato il vino rosso o aceto. Però certe qualità della carne si possono perdere con troppo uso del vino. Questa ricetta invece usa il forte gusto e capacità di sciogliere della cima della cipolla, la parte verde. La birra e più soffice del vino e aiuterà nella cottura.
Tagliate 4 o 5 cime di cipolla in strisce di mezzo cm, preferibilmente di cipolla bianca o rosso. Tagliate a cubetti il cinghiale, 3~4 cm di spessore.
Aggiungete uno strato di cime di cipolla nella pentola. Sopra ad essa mettete il cinghiale e ricoprite con più cime di cipolla. Aggiungere sale, pepe e olio d’oliva sopra. Accendete il fuoco e cuocere a fuoco medio finché continua ad uscire il liquido dalla carne e le cime di cipolla. Quando smette di buttare, abbassare la il fuoco e aggiungere la birra. Cuocere per almeno 45 minuti o finché la carne e tenera.
Nota: Il cinghiale e magro, aggiungere più olio d’oliva.
タマネギのトップスとイノシシのシチュー
- 白ねぎトップス4個（300gr）
- 500グラムのイノシシ
- 塩、こしょう、オリーブオイル
- 150mlのビール
イノシシは匂いや味が強い野生動物です。それを快適な料理にするために、それはしばしば特定の物質を減らすことができる強力な成分と組み合わせる必要があります。このためにしばしば赤ワインまたは酢が使用されます。ただし、ワインを過度に使用すると、肉の品質が失われる可能性があります。このレシピは代わりにタマネギのトップを使用しています。味が強く、肉の一部を溶かす能力があります。ビールはワインよりも柔らかく、料理に役立ちます。
タマネギのトップを4〜5個、できれば白または赤のタマネギを0.5cmの細片に切ります。イノシシを3〜4cmの厚さの立方体に切ります。
玉ねぎの下層を鍋に加えます。その上にイノシシを置き、さらにタマネギのトップで覆います。上に塩、こしょう、オリーブオイルを加えます。火をつけ、中火で肉と玉ねぎの上から液体が出続けるまで火にかけます。肉や玉ねぎから水が漏れなくなったら火を弱め、ビールを加えます。少なくとも45分間、または肉が柔らかくなるまで調理します。
注：イノシシは痩せているので、オリーブオイルを加えます。
Wild Boar Stew with Onion Tops
- 4 white onion tops (10-12 oz)
- 18 oz of wild boar
- Salt, pepper and olive oil
- ½ a pint of beer
The wild boar is a wild animal with strong smells and tastes. To make it a pleasant dish, it is often combined with strong ingredients capable of reducing certain substances. Often red wine or vinegar is used. However, certain qualities of meat can be lost with too much use of wine. This recipe instead uses the strong taste and ability to dissolve that the onion tops have. Beer is softer than wine and will help with the cooking.
Cut 4 or 5 onion tops into ¼ inch strips, preferably white or red onion. Cut the wild boar into cubes, 1 inch thick.
Add a layer of onion tops to the pot. On top of it, place the wild boar and cover with more onion tops. Add salt, pepper and olive oil on top. Turn on the heat and cook over medium heat until liquid stops coming out of the meat and the onion tops. Turn down the heat and add the beer. Cook for at least 45 minutes or until the meat is soft.
Note: Wild boar is lean, therefore add a little extra olive oil.
