Stufato di Cervo, 鹿肉のシチュー, Venison Stew

Ricetta Stufato di Cervo (5 ore, 4 persone)

• 500 gr di spezzatino di Cervo
• mezzo bicchiere di vino bianco o mezzo bicchiere di birra
• un mazzo di salvia
• 100 gr di cipolla o cipolla verde
• una patata grande, 400 gr
• 3 carote medie, 400 gr
• 4 pomodori medi, 400 gr
• sale e pepe
• 4 foglie d’alloro
• un cucchiaio di aceto bianco
• un cucchiaio di farina sciolto in un bicchiere d’acqua fredda.
• olio d’oliva

Questo piatto si può fare in un tajine, una pentola di terracotta, o con un pentola elettrica per cottura lenta.

Aggiungere prima l’olio nella pentola.  Tagliate la cipolla finemente e mettere in pentola. Tagliate le patate e carote a tocchetti di 2 o 3 cm.  Mettete i tocchetti di carota e patate dentro la pentola e mescolate bene.  Aggiungere la carne sopra.  Salate, pepate e cospargere la salvia.  Tagliate i pomodori a metà.  Mettete i pomodori sulla carne. Mettete la pentola sul fuoco e aspettate finché sentite le patate a cuocere.  Aggiungete la birra e l’aceto e coprite.  Lasciar cucinare per 4 ad 6 ore a fuoco basso.  Add un’ora dalla fine aggiungere un cucchiaio di farina sciolto nell’acqua fredda.  Mescolare e cuocere l’ultima ora.

note: C’è a chi gli piace fare il soffritto con le carote e cipolla prima di aggiungere le patate e la carne. Nel futuro metterò una ricetta per il soffritto. Una ricetta per il soffritto vera impostata dopo.

鹿肉のシチューのレシピ（5時間、4人）

• 鹿肉のシチュー500グラム
• 白ワインまたはビール100 ml
• セージ１束
• タマネギまたはネギ100グラム
• 大きなじゃがいも１個、(400グラム)
• にんじん3本、(400グラム)
• 中トマト4個、(400グラム)
• 塩・コショウ少々
• 月桂樹の葉4枚
• 大さじ1の白酢
• スプーン一杯の小麦粉をコップ一杯の冷水に溶かしました。
• オリーブオイル大さじ4

この料理は、タジン、耐熱皿、またはスロークッカーで作ることができます。

まず鍋に油を入れます。タマネギを細かく切って鍋に入れます。じゃがいもとにんじんを2〜3cm角に切ります。にんじんとじゃがいもを鍋に入れ、よく混ぜます。上に肉を追加します。塩、コショウ、セージを振りかけます。トマトを半分に切って肉の上にトマトを入れます。鍋火にかけ、じゃがいもが調理が聞こえるまで待ちます。ビールと酢を加えてから蓋をします。弱火で4〜6時間調理します。終了の1時間前に、大さじ1杯の小麦粉を冷水に溶かして加えます。最後の1時間はかき混ぜて調理します。

注：ジャガイモと肉を加える前に、ニンジンとタマネギで作ったペーストであるソフリットを作ることを好む人もいます。今後、ソフリットのレシピを掲載していきます。ソースのレシピは後で公開します。

Venison Stew Recipe (5 hours, 4 people)

• 500 gr or 18 oz of Venison stew
• 100 ml or half a cup of white wine or half a cup of beer
• a bunch of sage
• 100 gr or 1 cup of onion or green onion
• a large potato, 400 gr ~14 oz
• 3 medium carrots, 400 gr ~14 oz
• 4 medium tomatoes, 400 gr ~14 oz
• salt and pepper
• 4 bay leaves
• a tablespoon of white vinegar
• a tablespoon of flour dissolved in a glass of cold water.
• 4 tablespoons of olive oil

This dish can be made in a tajin, a ceramic bowl or with a slow cooker.

Add the oil to the bowl first.  Cut the onion finely and put in the bowl. Cut the potatoes and carrots into 1 inch or 3 cm chunks. Put the carrot and potato cubes in the bowl and mix well. Add the meat on top. Salt, pepper and scatter the sage. Cut the tomatoes in half. Place the tomato halves on the meat. Put the pot on the fire and wait until you hear the potatoes cooking. Add the beer and vinegar and cover. Leave to cook for 4 to 6 hours on low heat.  One hour before the end add a spoon of flour dissolved in the cold water.  Stir and cook down.

notes: There are those who like to make sofrito, which is a paste made with carrots and onion before adding potatoes and meat. In the future I will post sofrito recipes. I will publish the sofrito recipe on a later date.