Mapodofu (Mapo Tofu)
- 4 spicchi d’aglio
- 1 parte di zenzero
- ~5 cipolla verde o ~1 porro piccolo o ~1 cipolla piccola
- ~ 15 erba cipollina
- Olio di semi di sesamo
- 250 gr 9 oz Carne di maiale macinata
- tofu
Salsa:
- Tenmen djan Mezzo cucchiaio (tian mian jiang, lee lum kee, salsa di fagioli dolci)
- Touchi djan due cucchiai (salsa piccante all’aglio di fagioli neri)
- Tobanan djan tre cucchiai (Doubanjiang, salsa di fagioli al peperoncino)
- Liquore cinese un colpo
Grattugiare l’aglio e lo zenzero. Tagliate la cipolla e il porro. Riscalda il donabe a fuoco basso. Aggiungere l’olio di semi di sesamo, l’aglio, lo zenzero e il porro. Dopo 5~10 minuti, portare a temperatura medio-alta. Una volta che inizia a friggere aggiungere la carne di maiale. Mescolare. Aggiungere le salse e il liquore. Mescolare. Una volta cotta la carne aggiungere il tofu e l’erba cipollina. Mescolare delicatamente fino a distribuire uniformemente. Aspetta abbastanza a lungo perché il tofu si riscaldi. Abbinare con riso e servire.
Nota: il donburi deve riscaldarsi lentamente prima di essere utilizzato ad alta temperatura. Potrebbe rompersi altrimenti. Puoi usare la ghisa o altre padelle per questa ricetta. La consistenza dipende da quanto bene mescoli la carne durante la cottura. Mescolare continuamente lo renderà più liscio, mentre mescolando meno lo renderà più grossolana. Quando aggiungi il tofu è meglio avere il donabe coperto per riscaldarsi in modo più uniforme.
麻婆豆腐
- にんにく 4かけ
- ショウガ 1部
- ネギ～5個または小ネギ～1個または小ネギ～1個
- ~15 チャイブ
- ごま油
- 250 グラム 9 オンスの豚ひき肉
- 豆腐
ソース：
- テンメンジャン 大さじ半分
- トチジャン 大さじ2
- トバナンジャン 大さじ3
- ワンショット中国酒
にんにくとしょうがをすりおろします。玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。土鍋を弱火で加熱します。ごま油、にんにく、しょうが、ねぎを加える。 5~10分後、中高温に上げます。焼き始めたら豚肉を入れる。混ぜる。ソースと酒を加える。混ぜる。肉に火が通ったら豆腐とニラを入れる。均一になるまで丁寧に混ぜます。豆腐が温まるまでしばらく待ちます。ご飯と合わせてお召し上がりください。
注: どんぶりは、高温で使用する前にゆっくりと加熱する必要があります。割れることがあります。このレシピでは、鋳鉄または他のフライパンを使用できます。一貫性は、調理時に肉をどれだけよく混ぜるかによって異なります。かき混ぜ続けると滑らかになり、かき混ぜる量を減らすと固くなります。豆腐を入れるときは、土鍋に蓋をして均一に加熱するとよい。
Mapodofu (Mapo Tofu)
- 4 Garlic Cloves
- 1 part Ginger
- ~5 Green onion or ~1 small leek or ~1 small onion
- ~15 Chives
- Sesame seed Oil
- 250 gr 9 oz Ground pork
- tofu
Sauce:
- Tenmen djan Half a tablespoon (tian mian jiang, lee lum kee, sweet bean sauce)
- Touchi djan two tablespoons (spicy black bean garlic sauce)
- Tobanan djan three tablespoons (Doubanjiang, chili bean sauce)
- Chinese liquor one shot
Grate garlic and ginger. Chop onion and leek. Heat the donabe on low heat. Add sesame seed oil, garlic, ginger and leek. After 5~10 minutes, raise to medium high temperature. Once it starts frying add pork. Stir. Add sauces and Liquor. Stir. Once meat is cooked add tofu and chives. Mix delicately until evenly distributed. Wait long enough for tofu to heat up. Pair with rice and serve.
Note: The donburi needs to heat up slowly before you use it at a high temperature. It may crack otherwise. You can use cast iron or other pans for this recipe. The consistency depends on how well you mix the meat when it cooks. Continuous stirring will make it more smooth, while less stirring will make it chunkier. When you add tofu it is best to have the donabe covered to heat up more evenly.
