Il Pilaf
La base del Pilaf è tostare nel grasso, cuocere a fuoco lento nel succo, riposare al calore. Ricorda, il pilaf è più secco di un risotto. Ho usato l’opzione numero 2 nelle immagini. Questo piatto si sposa bene con pesce o altre carni
- Un pesce bianco o palombo, generalmente di tipo grasso ~300gr, O due piccole braciole di maiale
- 1 tazza e mezza di riso basmati, o riso preferito
- Porro o mezza cipolla a dadini
- Olio d’oliva o burro o burro chiarificato
- Sale e pepe nero
- Aglio
- Facoltativo: pomodoro ciliegino e/o noci e/o uvetta
Spezie
- Opzione 1: aglio, cardamomo, curcuma
- Opzione 2: fieno greco, rosmarino, anice stellato
- Opzione 3: cannella, alloro, cardamomo
- Opzione 4: cumino, curcuma, cannella
- Opzione 5: fieno greco, coriandolo, cumino e garam masala
Per prima cosa bisogna rosolare il pesce in padella con rosmarino e sale in un filo d’olio d’oliva. Dopo circa 5 minuti, togliere il pesce e aggiungere l’aglio, la cipolla e il resto delle spezie. Mescolate e fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare, assorbendo olio e spezie, per circa 5 minuti. Aggiungere acqua e assaggiare se abbastanza salato. Portare a bollore e spegnere con il coperchio, lasciare riposare per 15 minuti. Riaccendete il fuoco, aggiungete i pomodorini facendoli esplodere con le mani sopra il riso. Continuate la cottura finché il riso non sarà cotto e asciutto. Alla fine aggiungete del pepe nero e servite.
Nota: il pilaf è un alimento molto regionale e sarà molto diverso a seconda della provenienza. Al posto dei pomodori freschi come ho usato io potete usare i pomodori secchi. Mi piace usare il grasso della braciola di maiale per migliorare il mio pilaf. Altre persone useranno più burro o ghee. I broccoli che ho preparato sono semplicemente fatti con olio d’oliva, sale e pepe nero e grigliati per 9 minuti.
ピラフ
ピラフの基本は、脂肪でトーストし、ジュースで煮て、熱で休むことです。ピラフはリゾットよりも乾燥していることを忘れないでください。写真ではオプション2を使用しました。この料理は魚や他の肉とよく合います
- 白身魚またはサメ、一般的に脂肪タイプ〜300grまたは2つの小さなポークチョップ
- バスマティライス1カップ半、またはお好みのライス
- ネギまたは玉ねぎ
- 半分タマネギをさいの目に切った
- オリーブオイルまたはバターまたはギー
- 塩こしょう
- ニンニク
- オプション：チェリートマト、ナッツ、レーズン
スパイス
- オプション1：ニンニク、カルダモン、ターメリック
- オプション2：フェヌグリーク、ローズマリー、スターアニス
- オプション3：シナモン、月桂樹の葉、カルダモン
- オプション4：クミン、ターメリック、シナモン
- オプション5：フェヌグリーク、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ
まず、ローズマリーとオリーブオイルの塩を入れた鍋で魚を焼く必要があります。約5分後、魚を取り除き、にんにく、玉ねぎ、残りのスパイスを加えます。約5分間かき混ぜて調理します。ご飯を加えて、油と香辛料を吸収しながら、約5分間かき混ぜます。水を加えて、塩辛い場合は味わってください。沸騰させ、蓋をして電源を切り、15分間セットします。火を弱め、チェリートマトを手でご飯の上にのせて加えます。ご飯が炊き上がって乾くまで炊き続けます。最後に黒胡椒を加えて出す。
注：ピラフは非常に郷土料理であり、どこから来るかによってかなり異なります。私が使ったフレッシュトマトの代わりに、ドライトマトを使うことができます。私はピラフを強化するためにポークチョップからのグリースを使うのが好きです。他の人はもっとバターやギーを使うでしょう。私が作ったブロッコリーは、オリーブオイル、塩、黒胡椒で簡単に作り、9分間焼きます。
Pilaf
The basis of Pilaf is toast in fat/oil, simmered in juice, and rested in heat. Remember, pilaf is dryer than a risotto. I used Option 2 in the pictures. This dish go well with fish or other meats
- A white fish or shark, generally fatty type ~300gr Or two small pork chops
- 1 cup and half of basmati rice, or preferred rice
- Leek or half dice Onion
- Olive oil or butter or ghee
- Salt and black pepper
- Garlic
- Optional: Cherry tomato, and or nuts, and or raisins
Spices
- Option 1: garlic, cardamom, turmeric
- Option 2: fenugreek, rosemary, star anise
- Option 3: cinamon, bay leaf, cardamon
- Option 4: cumin, turmeric, cinamon
- Option 5: Fenugreek, coriander, cumin and garam masala
First you need to sear the fish in a pan with rosemary and salt in some olive oil. After about 5 minutes, remove the fish and add the garlic, onion and the rest of the spices. Stir and cook for about 5 minutes. Add rice and stir around, absorbing oil and spices, roughly 5 minutes. Add water and taste if salty enough. Bring to a boil and turn off with lid on top, Let set for 15 minutes. Turn heat back, add the cherry tomatoes by bursting them in your hand on top of the rice. Keep cooking till the rice is cooked and dry. Add black pepper at the end and serve.
Note: Pilaf is a very regional food, and will differ quite a lot depending from where it comes. Instead of fresh tomatoes as I have used you can use dried tomatoes. I like to use the grease from the porkchop to enhance my pilaf. Other people will use more butter or ghee. The broccoli I made are simply made with olive oil, salt and black pepper and grilled for 9 minutes.
