Crostata di Marmellata di Yuzu
- 350 gr di farina
- 150 gr zucchero
- 100 gr burro
- 1 uovo più 2 tuorli
- 1 pacchetto di lievito
- Pizzico di sale
- 180 C 10 min
- 170 C 20~30 min
- Marmellata di Yuzu (limone o arancia)
Mescolate lo zucchero, lievito e la farina. Grattugiate il burro. Sbattete l’uovo con i due tuorli. Aggiungete il burro tutto insieme e mescolare bene. Aggiungere le uove e amalgamare finchè si possono formare quattro palle. Se e troppo secco potete aggiungere un cucchiaio d’acqua però poi diventera appiccicosa, quindi attenti.
Comprimere una palla fino a 4 mm di spessore nella forma che volete. In questo caso ho usato due pentole piccole di ghisa pre-condite per la forma. Di solito è meglio aggiungere un po di burro alla pentole così che non si attacca. Se avete delle pentole di ghisa condite non c’e ne bisogno. Invece di comprimere le palle nella forma, potete appiattire con un mattarello e coprire la forma. Questo funziona meglio con due palle per coprire una forma più grande.
Quando la pasta frolla e stata messa, potete aggiungere la marmellata. Aggiungete abbastanza da coprire fino al livello del bordo della pasta frolla. Se avete fatto una crostata più grande aggiungete delle strisce di pasta frolla sopra. Con una palla appiattita fino a 4 mm, tagliate delle strisce di 2 cm di larghezza. Ad ogni 2 cm mettete una striscia sulla crostata in modo da ottenere righe incrociate.
Nota: La quantità di pasta frolla e per 4 piccole crostate o una grande. La pentola di ghisa era stata condita svariate volte con burro e olio d’oliva (svariate cotture fa). Se la marmellata e un po liquida potete cuocere più a lungo la crostata finché si asciuga. Molto del liquido verrà assorbito dalla pasta frolla. Se avete tanto liquido, e meglio cuocere la pasta frolla per 10 minuti prima di aggiungere la marmellata. Il burro grattugiato aiuta a fare la frolla. Puoi congelare l’impasto per usarlo un altro giorno.
ゆずジャムタルト
- 350グラムの小麦粉
- 150グラムの砂糖
- バター100g
- 卵1個と卵黄2個
- 酵母のパケット
- ひとつまみの塩
- 180℃10分
- 170℃20-30分
- 柚子マーマレード（レモンまたはオレンジ
砂糖、酵母、小麦粉を混ぜます。バターをすりおろす。 2つの卵黄で卵を打ちます。すべてのバターを小麦粉と一緒に加え、よく混ぜます。卵を追加し、4つのボールが形成されるまで混合します。乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯の水を加えることができますが、べたつくので注意してください。
厚さ4mmまでのボールを希望の形に圧縮します。この場合、私は形のために2つの小さなプレシーズンの鋳鉄ポットを使用しました。鍋にバターを少し加えて、くっつかないようにするのが通常は最善です。鋳鉄製の鍋に味付けをした場合は必要ありません。ボールを押しつぶして形にする代わりに、ローリングピンでボールを平らにして形を覆うことができます。2つのボールを使用して、より大きな形状をカバーします。
ペストリーができたら、マーマレードを追加できます。ペストリーの端まで覆うのに十分な量を追加します。より大きなタルトを作った場合は、その上にショートクラストペストリーのストリップをいくつか追加します。ボールを4mmに平らにします。幅2cmのストリップをカットします。交差した線を得るために、2cmごとにタルトにストリップを置きます。
注：ショートクラストペストリーの量は、4つの小さなタルトまたは1つの大きなタルト用です。鋳鉄製の鍋は、以前に数回バターとオリーブオイルで味付けされていました。マーマレードが少し液体の場合は、タルトが乾くまで調理できます。液体の多くはペストリーに吸収されます。液体が多い場合は、マーマレードを加える前に、ショートクラストペストリーを10分間調理することをお勧めします。すりおろしたバターは、フレーク状のペストリーを作るのに役立ちます。生地を凍らせて別の日に使うことができます。
Yuzu Marmalade Tart
- 1 and ½ cups of flour
- ¾ cup sugar
- ⅓ cup butter
- 1 egg plus 2 yolks
- 1 packet of leavening
- Pinch of salt
- 360 F 10 min
- 140 F 20 ~ 30 min
- Yuzu marmalade (lemon or orange)
Mix the sugar, leavening and flour. Grate the butter. Beat the egg with the two yolks. Add the butter to the flour and mic. Add the eggs and amalgamate until you can form 4 balls. If it is too dry you can add a tablespoon of water but then it will become sticky, so be careful.
Compress a ball up to 4mm thick into the shape you want. In this case I used two small pre-seasoned cast iron skillets for the shape. It is usually best to add a little butter to the skillet so it doesn’t stick. If you have seasoned cast iron skillet there is no need. Instead of squeezing the balls into the shape, you can flatten them with a rolling pin and cover the shape. This works best with two balls to cover a larger shape.
When the pastry has been put on your form, you can add the marmalade. Add enough to cover up to the edge of the pastry. If you have made a larger tart, add some strips of shortcrust pastry on top. Flatten a ball up to 4mm, cut strips ½ inch wide. Every ½ inch put a strip on the tart in order to obtain criss-crossed lines.
Note: The amount of shortcrust pastry is for 4 small tarts or one large. The cast iron skillet had been seasoned several times with butter and olive oil (previously). If the marmalade is a little liquid you can cook the tart longer until it dries. Much of the liquid will be absorbed by the pastry. If you have a lot of liquid, it is better to cook the shortcrust pastry for 10 minutes before adding the marmalade. You can freeze the dough to use another day.
