Chili di Cinghiale
- 1 chilo di cinghiale
- 3 pomodori medi
- 6 peperoni verdi tipo Friggitello
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 300 grammi di fagioli neri
- 100 gr di pancetta
- 2 chipotle piccanti
- 4 spicchi d’aglio
- Un cucchiaio di semi di sedano
- Un cucchiaio di paprika
- Un cucchiaio di origano
- Un cucchiaio di timo
- Un cucchiaio di cumino
- Un cucchiaio di pepe nero in polvere
- Due cucchiaio di chili mexicano
- Un barattolo di pomodori pachino
- Olio d’oliva
- Acqua
Se secchi, ri-idratare i fagioli neri per 24 ore. Macinate la carne (piccola o media grandezza). Tagliate a cubetti i pomodori, peperoni, cipolla, pancetta e l’aglio. In un pentolone, aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva più tutte le spezie. Aggiungete anche la pancetta. Friggere il tutto per 8 minuti a fuoco vivace. Aggiungete la cipolla e mescolate per 5 minuti. Aggiungete i peperoni e mescolate per 5 minuti. Aggiungete la carne, e mescolare finchè si scurisce un po ‘. Fate attenzione che la carne si stacchi da se. Se troppo appiccicosa, aggiungere olio d’oliva.
Aggiungete il barattolo di pomodori e mescolate per 5 minuti. Aggiungete le chipotle e mescolate per 5 minuti. Se i fagioli sono crudi, aggiungere i fagioli adesso, e mescolare per 5 minuti. Aggiungete abbastanza acqua per immergere il tutto. Aggiungere i tre cucchiai di concentrato di pomodoro. Abbassate il fuoco e cucinate per 2 ore. Lasciate raffreddare lentamente per 2 ore. Ripetere la cottura finché i fagioli neri sono cotti. Facendo attenzione che non si asciughi. Quando i fagioli sono cotti, servire con pane, panna acida o yogurt, o com’è.
Nota: Se i fagioli sono già cotti, aggiungere 30 minuti prima di servire a fuoco basso. Questo piatto di solito si cuoce il giorno prima di servire. La carne selvatica è meglio macinata finemente, rendendola più morbida e più malleabile alle spezie.
イノシシチリ
- 1キログラムのイノシシ
- ミディアムトマト3個
- 6ピーマンタイプフリジテッロ/アナハイム
- 玉ねぎ1個
- トマトペースト大さじ3
- 黒豆300グラム
- ベーコン100グラム
- スパイシーなチポトレ2個
- にんにく4個
- セロリシード大さじ1
- スプーン一杯のパプリカ
- スプーン一杯のオレガノ
- スプーン一杯のティモ
- スプーン一杯のクミン
- スプーン一杯の黒胡椒粉
- チリメキシカン大さじ2
- チェリートマトの缶
- オリーブオイル
- 水
乾燥している場合は、黒豆を24時間水分補給します。肉を挽く（小または中サイズ）。トマト、ピーマン、玉ねぎ、ベーコン、にんにくをさいの目に切る。大きな鍋に、オリーブオイル大さじ4とすべてのスパイスを加えます。ベーコンも加えます。すべてを強火で8分間炒めます。玉ねぎを加えて5分混ぜます。コショウを加えて5分間混ぜます。肉を加え、少し暗くなるまでかき混ぜます。肉が緩むことを確認してください。べたつく場合は、オリーブオイルを加えます。
トマトの缶を追加し、5分間混ぜます。チポトレを加え、5分間混ぜます。豆が生の場合は、ここに豆を加えて5分間混ぜます。すべてを沈めるのに十分な水を追加します。トマトペースト大さじ3を追加します。 火を弱め、2時間加熱します。 2時間ゆっくり冷まします。黒豆が完全に調理されるまで調理を繰り返します。乾かさないように注意してください。豆が調理されたら、パン、サワークリーム、ヨーグルト、またはそのままで提供します。
注：豆がすでに調理されている場合は、弱火で提供する前に鍋に30分を追加します。この料理は通常、提供する前日に調理されます。野生の肉は細かく挽くのが一番で、柔らかく、スパイスにやさしくなります。
Wild boar chili
- 1 kilo of wild boar
- 3 medium tomatoes
- 6 green peppers type Friggitello or Anaheim
- 1 small onion
- 3 tablespoons of tomato paste
- 300 grams of black beans
- 100 gr of bacon
- 2 spicy chipotles
- 4 cloves of garlic
- A tablespoon of celery seeds
- A spoonful of paprika powder
- A spoonful of oregano
- A spoonful of thyme
- A spoonful of cumin powder
- A spoonful of black pepper powder
- Two tablespoons of Mexican chili powder
- A can of cherry tomatoes
- Olive oil
- Water
If dry, rehydrate the black beans for 24 hours. Grind the meat (small or medium size). Dice the tomatoes, peppers, onion, bacon and garlic. In a large pot, add 4 tablespoons of olive oil plus all the spices. Also add the bacon. Fry everything for 8 minutes over high heat. Add the onion and mix for 5 minutes. Add the peppers and mix for 5 minutes. Add the meat, and stir until it darkens a little. Be sure that the meat becomes loose. If too sticky, add olive oil.
Add the can of tomatoes and mix for 5 minutes. Add the chipotle and mix for 5 minutes. If the beans are raw, add the beans now, and mix for 5 minutes. Add enough water to submerge everything. Add the three tablespoons of tomato paste. Turn down the heat and cook for 2 hours. Let it cool slowly for 2 hours. Repeat cooking until the black beans are cooked through. Take care that it does not dry out. When the beans are cooked, serve with bread, sour cream or yogurt, or as is.
Note: If the beans are already cooked, add 30 minutes to the pot before serving over low heat. This dish is usually cooked the day before serving. Wild meat is best finely ground, making it softer and more malleable to spices.
