Ceviche di Gamberetti
Ceviche e una ricetta peruviana. E’ un tipo di carpaccio di pesce, in cui si fa una marinatura con limone o cedro. La marinatura cuocerà lentamente la carne, ammorbidendo.
- 150 gr di gamberetti dolici o d’aque profonde, crudi
- 1 avocado
- 1 limone o 1 Yuzu (C. junos)
- Sale, peperoncino, e olio d’oliva
- 1 cetriolo
- 1 scalogno rosso
Pulite i gamberetti, togliendo le teste e i gusci. Questi si possono usare per fare un brodino. Tagliare finemente lo scalogno. Tagliate a tocchetti di un cm il cetriolo. Tagliate a cubetti di un cm e mezzo l’avocado. Grattugiare la scorza di yuzu o limone. Tagliate le foglie di coriandolo.
Mettete la scorza di yuzu, i gamberetti, avocado, e lo scalogno insieme. Mescolare bene. Poi aggiungete, sale, peperoncino, e le foglie di coriandolo. Poi aggiungete il cetriolo e il succo di yuzu. Mescolare di nuovo. Mettere lo ceviche a riposo nel frigo per un minimo di 30 minuti. Quando deve essere servito, aggiungete un po’ d’olio d’oliva.
Nota: Quando tagliate il cetriolo, tagliatelo in quarti per lungo. Metterlo a bagno per 10 minuti e poi asciugarlo per far sì che sia rafforzato e meno amara. Poi tagliare a tocchetti. Se noti, non mescolo tutto in una volta. Cerco di mantenere un mix di colori equo, che spesso si traduce in un gusto equilibrato.
エビのセビーチェ
セビチェはペルーのレシピです。レモンのマリネや柑橘系の果物から作られた魚のカルパッチョの一種。マリネした肉はゆっくりと調理され、柔らかくなります。
- 生の深海エビ150グラム
- 1アボカド
- レモン1個またはゆず1個（C. junos）
- 販売、唐辛子、オリーブオイル
- きゅうり1個
- 赤いシャロット1個
エビをきれいにし、頭と殻を取り除きます。これらは、スープを作るために使用することができます。エシャロットを細かく刻みます。きゅうりを1cmに切る。アボカドを1.5cmの立方体に切ります。柚子またはレモンの皮をすりおろします。コリアンダーの葉を切ります。
柚子の皮、エビ、アボカド、エシャロットを合わせます。よく混ぜます。次に、コリアンダーの葉を追加、販売、唐辛子、コリアンダーの葉にします。その後、きゅうりと柚子ジュースを加えます。もう一度混ぜます。セビチェを冷蔵庫に30分以上置きます。提供するときは、オリーブオイルを少し加えます。
注：きゅうりを切るときは、縦に四分の一に切ってください。 10分間浸してから乾燥させて、より強く、苦味を減らします。次に、小片を切ります。お気づきの方もいらっしゃると思いますが、一度にすべてを混ぜるわけではありません。私は公平なカラーミックスを維持しようとしています。これにより、バランスの取れた味が得られることがよくあります。
Shrimp Ceviche
Ceviche is a Peruvian recipe. It is a type of fish carpaccio, in which a lemon or citrus marinade is made. The marinade will cook the meat slowly, softening it.
- 150 grams of deep-water sweet shrimps (raw)
- 1 avocado
- 1 lemon or 1 Yuzu (C. junos)
- Sale, chili, and olive oil
- 1 cucumber
- 1 red shallot
Clean the shrimp, removing the heads and shells. These can be used to make broth. Finely chop the shallot. Cut the cucumber into ¼ inch pieces. Cut the avocado into ½ inch cubes. Grate the yuzu or lemon to make zest. Cut the coriander leaves.
Put the yuzu zest, shrimp, avocado, and shallot together. Mix well. Then we add salt, chili, and coriander leaves. Then the cucumber and yuzu juice are added. Mix again. Put the ceviche to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes. When it is to be served, add a little olive oil.
Note: When cutting the cucumber, cut it into quarters lengthwise. Soak it for 10 minutes and then dry it to make it stronger and less bitter. Then cut a small piece. If you notice, I don’t mix everything at once. I try to keep an equitable color mix, which often results in a balanced taste.
