Bistecca al Chili Messicano
- Bistecca di carne rossa, preferibilmente controfiletto
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva
- Porro
- Sale
- Pepe nero
- Mix di spezie per chili messicano
Metti il sale e il chili in polvere su entrambi i lati della bistecca e lascia riposare per un’ora. Tritare l’aglio e tritare il porro. Aggiungere in una tazza l’aglio, il pepe nero e il porro e coprire con l’olio d’oliva. Quando siete pronti, scaldare la padella con un po’ d’olio d’oliva. Una volta fuoco vivace, aggiungere il mix di porro e aglio nella padella. Mescolare per cinque minuti. Non arrostire eccessivamente l’aglio. Togliere l’aglio e porro dalla pentola e aggiungere le bistecche. Aggiungi l’aglio sopra la bistecca. Rosolare la bistecca per cinque minuti fino a doratura. Capovolgere la bistecca e ripetere il processo. Spegni il fuoco. E coprire con un coperchio. Attendere 20 minuti (se in ghisa attendere 7 minuti). Rimuovere la bistecca dalla padella. Riduci il sugo. Quando la pentola è di nuovo oleosa, puoi scottare le bistecche ancora una volta nell’olio. Rimuovere le bistecche dalla padella. Lasciate riposare per 15 minuti per riassorbire i propri succhi interni. Affettare la bistecca nel taglio preferito.
Nota: Generalmente la carne asada è una bistecca di fianco alla griglia su fuoco di legna o carbone. Inoltre viene marinata per un periodo di tempo più lungo in modo da ammorbidire la carne. Altri ingredienti sono usati come lime e aceto nella marinata.
Nota: se ti piace più carne cruda o più cotta basta regolare il tempo di cottura a padella spenta e coperchio chiuso. 15 minuti è più raro. 25 minuti sono più cotti.
Nota: se hai del succo in eccesso puoi preparare un sugo o cucinare qualcos’altro nei succhi come i funghi.
Nota: la salatura della carne prima della cottura aiuta a migliorare la consistenza e il sapore della carne. Per ogni centimetro di spessore in una bistecca dovresti salare un’ora prima del tempo, dando abbastanza tempo affinché il sale si diffonda nella carne.
Come funziona il sale? Estrae l’umidità dalla bistecca. Con l’umidità il sale diventa uno strato di salamoia. La salamoia viene riassorbita nella bistecca. Una volta che il sale è nella bistecca, scompone le proteine muscolari, ottenendo una carne più succosa e gustosa.
チリステーキ
- 赤身のステーキ、できればサーロイン
- にんにく 2かけ
- オリーブオイル
- リーキ
- 塩
- 黒コショウ
- メキシカンチリスパイスミックス
ステーキの両面に塩とチリパウダーをふりかけ、1時間ほど置く。にんにくはみじん切り、ねぎはみじん切りにする。にんにく、黒こしょう、青ねぎをカップに入れ、オリーブオイルをひく。準備ができたら、フライパンをオリーブオイルで熱します。中火になったら、にんにくと玉ねぎのミックスをフライパンに加えます。 5分間かき混ぜます。にんにくを炒めすぎないでください。フライパンからにんにくと玉ねぎを取り出し、ステーキ肉を加える。ステーキの上にニンニクを追加します。ステーキを焦げ目がつくまで5分間焼きます。ステーキをひっくり返し、このプロセスを繰り返します。火を消す。そして、ふたで覆います。 20 分待ちます (鋳鉄の場合は 7 分)。ステーキを鍋から取り出します。汁を煮詰めます。再び油っぽくなったら、ステーキを再び油で焼きます。スキレットからステーキを取り出します。 15分間放置して、中のジュースを再吸収させます.
ステーキを好みのカットにスライスします。
注: 通常、カルネ アサダは、木材または炭火で焼いたフランク ステーキです。また、肉を柔らかくするために長時間マリネします。マリネには、ライムや酢などの他の材料が使用されます。
注: 生または調理済みの肉が好きな場合は、鍋をオフにして蓋をした状態で時間を調整してください: – 15 分はより生です。 – 25分はより調理されます。
注：ジュースが残っている場合は、グレービーを作るか、マッシュルームなどのジュースで何かを調理することができます.
注: 肉を調理する前に塩漬けにすると、肉の食感と風味が向上します。ステーキの厚さの各インチは、塩が肉に拡散するのに十分な時間を与えるために、1時間前に塩漬けにする必要があります.
塩は何をしますか？ステーキから水分を抽出します。塩は水と一緒に塩水層を形成します。ブラインはステーキに再吸収されます。ステーキに塩が入ると、筋肉のタンパク質が分解され、よりジューシーでおいしい肉になります。
Chili Steak
- Red meat steak, preferably sirloin
- 2 Garlic cloves
- Olive oil
- Leek
- Salt
- Black pepper
- Mexican chili spice mix
Layer salt and chili powder on both sides of the steak and let sit for one hour. Mince garlic and chop the leek. Add garlic, black pepper and the leek to a cup and cover with olive oil. When ready, heat up the pan with some olive oil. Once medium hot, add garlic leek mix to pan. Stir for five minute. Don’t over roast the garlic. Remove garlic and leek from the pot and add steaks. Add garlic over steak. Sear the steak for five minutes until brown. Flip steak and repeat the process. Turn off the heat. And cover with a lid. Wait 20 minutes (if cast iron wait 7 minutes). Remove steak from pan. Cook down juices. When oily again you can sear steaks one more time in oil. Remove steaks from the pan. Let sit for 15 minutes to reabsorb its own internal juices. Slice steak in preferred cut.
Note: Generally carne asada is flank steak grilled on wood or charcoal fire. It is also marinated for a longer period of time in order to soften the meat. Other ingredients are used like lime and vinegar in the marinade.
Note: if you like more raw or more cooked meat just adjust the time of cooking when the pan is off and lid is on. 15 minutes is more rare. 25 minutes is more cooked.
Note: If you have excess juice you can make a gravy or cook something else in the juices like mushrooms.
Note: Salting meat before cooking helps improve texture and flavor of the meat. For every inch of thickness in a steak you should salt one hour ahead of time, giving enough time for the salt to diffuse in the meat.
How does the salt work? It extracts the moisture from the steak. With the moisture the salt becomes a brine layer. The brine is reabsorbed into the steak. Once the salt is in the steak it breaks down muscle protein, resulting in juicier and tastier meat.