Bisque di Gamberetti
Per la bisque, che si tratti di gamberi o di aragosta, quello che serve di più è il guscio che comprenda le teste e le zampe dell’animale. Ci sono molti nutrienti nascosti all’interno di quei carapaci che devono essere estratti. Aiutano anche a formare il colore classico rosso-arancione per la bisque.
- 500 gr di gamberetti: togliere la carne e accumulare i gusci
- 1 litro di acqua
- 1 cipolla
- 1 ramo di sedano
- 5 spicchi d’aglio
- Un cucchiaio di sale
- Mezzo cucchiaio di peperoncino rosso
- 100 ml di panna
- 3 cucchiai di farina
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio di dragoncello o origano
- Un bicchierino di whisky (o rum o un bicchiere di vino)
Prendete l’acqua, la cipolla, il sale e l’aglio e metteteli in una pentola. Accendi il fuoco a medio alto e aggiungi i gusci dei gamberi in un colino. Aggiungere acqua se i gusci dei gamberi non sono coperti. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma. Cuocete per un’ora e mezza. Quando si sarà raffreddato un po’, togliete i gusci e lasciate sgocciolare in un piatto. In questo momento hai il brodo di gamberi. Se lo desideri, puoi usare questo brodo per cucinare vongole o gamberetti per contorno. Ridurre il liquido finché avete circa 500 ml.
Togliete le verdure dal brodo e frullare. Una volta passati, versare nuovamente nel brodo. Accendete il fuoco a fuoco basso e aggiungete il burro e un goccio di whisky. In una tazza con un po’ d’acqua fredda mescolate bene la farina. Una volta omogeneo versare la farina nel brodo. Aggiungi peperoncino in polvere e spezie come l’origano. Alzate il fuoco a medio e mescolate di tanto in tanto finché non inizia a bollire. Ridurre il fuoco e aggiungere la panna. Mescolare fino ad essere uniformare e servire.
Nota: I contorni possono includere pane tostato, frutti di mare e patate. Se avete intenzione di mangiare i crostacei vi consiglio di cuocerli velocemente nel brodo di gamberi prima di aggiungere la farina, in modo da poter estrarre i succhi. In questo modo esalterà il sapore della bisque. Lavorare in modo intelligente, cuocere le teste e i gusci dei gamberi nel colino, in modo che si tolgono facilmente dal brodo. La differenza tra bisque di gamberi e bisque di aragosta è che a volte i gusci di aragosta vengono macinati per fare la bisque.
エビのビスク
エビであろうとロブスターであろうと、ビスクの場合、最も必要なのは動物の頭と脚を含む殻です。抽出する必要があるそれらの甲羅の中に隠された多くの栄養素があります。彼らはまた、ビスクの古典的なオレンジ色を形成するのに役立ちます。
- 500 gr 18 ozエビ：肉を取り除き、殻を蓄えます
- 1リットル34オンスの水
- タマネギ1個
- にんにく5片
- セロリ1本分
- 大さじ1杯の塩
- 大さじ半分の赤唐辛子
- 生クリーム100ml½カップ
- 小麦粉大さじ3
- 30グラム1オンスバター
- タラゴンまたはオレガノ大さじ1
- ウイスキー（またはラム酒またはグラスワイン）のワンショット
水、玉ねぎ、塩、にんにくを取り、鍋に入れます。 中火にして、こし器に入れたエビの殻を加える。 エビの殻が覆われていない場合は水を加えます。 沸騰してきたら、弱火にする。 1時間30分ほど煮込む。 少し冷めたら殻を外して、お皿に垂らします。 この瞬間、エビのスープができあがります。 このスープを使って、お好みでアサリやエビを調理してサイドメニューにしてもいいでしょう。約500mlになるまで液を煮詰めます。
ブロスの中の野菜を取り出し、ピューレ状にする。 ピューレ状になったら、再びブロスに注ぐ。 火を弱火にして、バターとウイスキーを1杯入れる。 カップに冷水を入れ、小麦粉をよくかき混ぜる。 均等になったら、スープに小麦粉を入れる。 チリパウダーとオレガノなどのスパイスを加える。 火を中火にして、沸騰するまで時々かき混ぜる。 火を弱めて、クリームを加える。 均一になるまでかき混ぜ、サービスする。
注：サイドメニューには、トーストしたパン、シーフード、ポテトなどがあります。 貝類をお召し上がりになる場合は、小麦粉を加える前に、エビのスープで素早く調理し、肉汁を抽出することをお勧めします。 そうすることで、ビスクの味が引き立ちます。 エビの頭と殻をストレーナーで調理して、スープから簡単に取り出せるようにしておくとスマートです。 エビのビスクとオマール海老のビスクの違いは、オマール海老の殻をすりつぶしてビスクにすることがあることです。
Shrimp Bisque
For bisque, whether it is shrimp or lobster, what you need most is the shell that includes the heads and legs of the animal. There are many nutrients hidden within those carapaces that need to be extracted. They also help form the classic color for bisque.
- 500 gr 18 oz shrimp: Remove the meat and hoard the shells
- 1 liter 34 oz of water
- One stalk of Celery
- 1 Onion
- 5 cloves of garlic
- A tablespoon of salt
- Half a tablespoon red chili pepper
- 100 ml ½ cup of heavy cream
- 3 tablespoon flour
- 30 gr 1 oz butter
- 1 tablespoon Tarragon or Oregano
- One shot of whisky (or rum or a glass of wine)
Take the water, onion, celery, salt and garlic and place in a pot. Turn on the heat to medium high and add the shells of the shrimp in a strainer. Add water if the shrimp shells are not covered. Once it starts to boil, turn the heat to low. Cooked for one hour and half. Once it cools down a bit, remove the shells and let it drip into a plate. At this moment you have shrimp broth. You can use this broth to cook clams or shrimp for a side if you wish. Reduce the liquid until you have about 500ml.
Remove the vegetables in the broth and puree them. Once pureed, pour back into broth. Set the fire to low heat and add butter and a shot of whisky. In a cup with some cold water stir the flour well. Once nice and even pour the flour into the broth. Add chili powder and spices like oregano. Raise the fire to medium and stir occasionally until it starts to boil. Reduce fire and add the cream. Stir until even and serve.
Note: Sides can include toasted bread, seafood and potatoes. If you intend to eat shellfish I recommend quickly cooking them in the shrimp broth before you add the flour, so that you can extract the juices. This will enhance the flavor of the bisque. Work smart, cook the shrimp heads and shells in the strainer, so that they are easily removed from the broth. The difference between shrimp bisque and lobster bisque is that lobster shells are sometimes ground up to make the bisque.
